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南瓜/酸奶老面包(普通面粉/中筋面粉+植物油/玉

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Threnode

着实便是根据我这个菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/101801837/ 改编并验证了一下。

南瓜泥可以换成酸奶、米粥等粘稠液体,都异曲同工。

菜谱我用百分比版本写的(用的是面粉总量为百分百来谋略的),常用规格我下面都给换算出来了,假如有别的的环境请自行换算。

小数点今后的我四舍五入了,假如各位有精准的电子称也可以弄得分外准。

下面是我换算的各类规格版↓

300g版本

酵头

耐高糖酵母 :3g

中筋面粉 :150g

糖 :12g

南瓜泥 :150~180g(因为南瓜泥浓度不合,还请机动掌握。PS:一样平常南瓜泥浓度大年夜约相称于水或牛奶的1.5倍。)

主面团

中筋面粉 :150g

奶粉 :12g

糖 :48g

鸡蛋液(全蛋、蛋白均可)+水或牛奶 :30~60g(视面团干稀程度酌情增减)

油 :36g (什么油都成,黄油玉米油照样炒菜用的通俗植物调和油都可以)

盐 :3~8g(视面团发酵程度酌情增减,发酵程度允常加1%的盐即可;假如发明面团有发酵过度的趋势,则根据严重程度加盐,最多不能跨越面粉总量的2.5%)

400g版本

酵头

耐高糖酵母 :4g

中筋面粉 :200g

糖 :16g

南瓜泥 :200g~240g(因为南瓜泥浓度不合,还请机动掌握。PS:一样平常南瓜泥浓度大年夜约相称于水或牛奶的1.5倍。)

主面团

中筋面粉 :200g

奶粉 :16g

糖 :64g

鸡蛋液(全蛋、蛋白均可)+水或牛奶 :40~80g(视面团干稀程度酌情增减)

油 :48g(什么油都成,黄油玉米油照样炒菜用的通俗植物调和油都可以)

盐 :4~10g(视面团发酵程度酌情增减,发酵程度允常加1%的盐即可;假如发明面团有发酵过度的趋势,则根据严重程度加盐,最多不能跨越面粉总量的2.5%)

500g版本

酵头

耐高糖酵母 :5g

中筋面粉 :250g

糖 :20g

南瓜泥 :250~300g(因为南瓜泥浓度不合,还请机动掌握。PS:一样平常南瓜泥浓度大年夜约相称于水或牛奶的1.5倍。)

主面团

中筋面粉 :250g

奶粉 :20g

糖 :80g

鸡蛋液(全蛋、蛋白均可)+水或牛奶 :50~100g(视面团干稀程度酌情增减)

油 :60g (什么油都成,黄油玉米油照样炒菜用的通俗植物调和油都可以)

盐 :5~13g(视面团发酵程度酌情增减,发酵程度允常加1%的盐即可;假如发明面团有发酵过度的趋势,则根据严重程度加盐,最多不能跨越面粉总量的2.5%)

用料

百分比版本(用的是面粉总量为百分百来谋略的)↓

酵头

耐高糖酵母

1%

中筋面粉

50%

4%

南瓜泥/酸奶

50%~60%

主面团

中筋面粉

50%

奶粉

4%

16%

鸡蛋液(全蛋、蛋白均可)+水或牛奶

10%~20%

12%

1%~2.5%

南瓜/酸奶老面包(通俗面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各类规格版)的做法

着实便是把酵头里的水换成南瓜泥,量也变为50%~60%(因为南瓜泥浓度不合,还请机动掌握。PS:一样平常南瓜泥浓度大年夜约相称于水或牛奶的1.5倍。)

然后酵头不能室温住宿。

其他步骤都和这个菜谱的如出一辙:https://www.xiachufang.com/recipe/101801837/

先制作酵头,将酵头所有材料搅拌平均,盖保鲜膜发酵至蜂窝状。一样平常来说用低温发酵功能,即高低管40度一小时即可。

这个酵头是弗成以室温住宿的,非要住宿请冰箱冷藏发酵,由于怕酵头变质。

将酵头和主面团除了盐和油以外的质料和成团。

假如用的液体油,就不用等后面再加了,直接和其他质料一路添加就好,假如用的黄油,还请和面到扩展阶段今后再加入。

留意:主面团里的液体部分,即“鸡蛋液+牛奶”,要根据面粉吸水性、气象等身分,参照当下面团干稀程度机动掌握。

快靠近完全阶段加入盐,加若干根据现阶段面团发酵程度抉择。

假如发明面团正常,则就加1%的盐即可,假如发明面团有发酵过度的趋势,则根据严重程度加盐,最多不能跨越面粉总量的2.5%。

继承和面,直到完全阶段

第一次发酵,将面团放到温暖的地方发履新不多1.5~2倍大年夜小。

当然你如果事情忙没光阴也可以选择在冰箱五度冷藏发酵十二个小时阁下

用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下,不塌陷不回缩,便是发好了。

排气,称重,瓜分成四你想要的份数,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

按照这个视频里的措施一一整形好,放入模具:http://v.youku.com/v_show/id_XODYyMDc2ODYw.html(视频不是我拍的,版权属于原作者)

本款面包保举花式整形。

在35~38度温暖潮湿的情况中发40分钟到一个半小时(光阴温度仅供参考,发到2~2.5倍大年夜小为准,必要留意二次发酵绝对不能跨越38度)

我小我的做法是:烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水,面包放烤架的模具里放倒数第二层,开启烤箱的低温发酵功能,温度设定上火37度下火38度,光阴40分钟。

这步看小我喜爱,你可以在烘焙前给面团外面柔柔地刷一层全蛋液,或者出炉趁热刷一层蜂蜜水,也可以刷黄油刷玉米油等任何你爱好的。

当然也可以什么都不刷。

然后就该进烤箱烘焙了,这一步还请留意!每个烤箱性格不一样!请根据自家烤箱环境温差机动烘焙!

我这里给的烘焙光阴温度是我家烤箱的环境,不必然得当你家烤箱,仅供参考:

300g版的环境下不预热直接进烤箱,上火165度下火170度20分钟,全程无盖,上色异常相宜

400g版的环境下不预热直接进烤箱,上火165度下火170度30分钟,20分钟时盖锡纸

烤好后可以在烤箱里闷一下子,使用热度回潮增添面包的柔嫩度。

出炉,放烤架上晾晾,在稍有余温的时刻就放入保鲜袋装好,这样有利于面包维持柔嫩

这款面包分外润分外软,信托我真的好吃!

掰开面包的时刻破手机拍的

掰开面包的时刻破手机拍的

掰开面包的时刻破手机拍的

小贴士

真的什么油都可以做的,我给大年夜家页面展示的这个面包便是用我家包饺子做馒头的面粉和炒菜用的植物调和油做出来的。

我们日常平凡说的通俗面粉,指的便是中筋面粉;面包粉指的是高筋面粉(以及添加各类得当做面包的膨松剂等物的合成高筋面粉)。

假如用高筋面粉做的话,还请适当加大年夜液体含量。

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